Valpolicella Superiore Doc.

UVAGGIO

45% Corvina, 15% Rondinella, 40% Corvinone.

ZONA DI PRODUZIONE

Località Campo Lavei, nella zona collinare di Montecchia di Crosara.

TERRENI

Ricco di scheletro e prevalentemente calcareo.

RACCOLTA

A inizio ottobre parte dell’uva viene messa ad appassire in cassette di legno.

RESA

90 quintali/ettaro.

VINIFICAZIONE

La quota in appassimento viene pigiata a fine dicembre, la rimanenza subito dopo la raccolta. Dopo la diraspatura, e prima della pressatura, il mosto fermenta sulle bucce per una settimana in serbatoi di acciaio. Il vino ottenuto viene posto a terminare la fermentazione in piccole botti di legno. L’affinamento in legno varia dagli 8 ai 10 mesi.

BOTTIGLIE PRODOTTE

circa 25.000

ASPETTI ORGANOLETTICI

Colore rosso rubino carico. I profumi sono di frutti a bacca piccola, mora, ribes e ciliegia, ben sposati a note speziate dovute all’affinamento in legno. Al palato è morbido, con una buona tannicità, che si integra piacevolmente con una gradita sensazione di freschezza.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI

Si accompagna bene ad arrosti di selvaggina, carni grigliate e allo spiedo, a formaggi molto stagionati.

DATI ANALITICI

Grado alcolico: 14% circa Temperatura di servizio: 16°C

FORMATI BOTTIGLIE

750 ml – 1500 ml